Tang bliver den næste store superfood: Eksperimenteres med på Nordvestkysten

Tang er en sund og klimavenlig råvare, som ikke er blevet brugt i stor stil i dansk madlavning. Det vil kok Emilie Qvist Kjærgaard og marinebiolog Lars Holtegaard fra Blue Farm i Hanstholm gerne ændre på. De mener, at tang kan være en bæredygtig ressource, der både er sund og smagfuld. Lars dyrker otte forskellige slags tang i kar på land, hvilket sikrer, at han kan producere tang af høj kvalitet året rundt.

Især den rødalge, søl, der også kaldes ’havets bacon’, er populær blandt kokke. Den har en røgede og salte umami-smag, der kan tilføje dybde til retter som pizzaer og pesto. Tang vokser hurtigt og kræver ikke store mængder ressourcer, hvilket gør den til en ideel råvare for fremtiden.

Kok Emilie Qvist Kjærgaard opfordrer sine kolleger i branchen til at omfavne tang som en vigtig ingrediens. Tangens evne til at optage CO2 gør den til en værdifuld ressource både i madlavning og for miljøet.

Faktaboks:

• Lars Holtegaard dyrker otte typer tang på land i Hanstholm.
• Tang er en bæredygtig råvare, der kan optage CO2.
• Søltang, også kaldet 'havets bacon', har en røgede umami-smag.
• Tang vokser hurtigt og kræver færre ressourcer end landbrugsplanter.